Фаршированное мясо

12 кусков
свежей постной корейки (каждый кусок надрезаем
для фаршировки),
4 зубчика чеснока,
по 1 пучку петрушки, базилика, тимьяна,
1 кусок поджаренного без масла хлеба,
три столовых ложки натертого твердого сыра,
6 столовых ложек оливкового масла,
2 желтка,
соль, мука,
две столовых ложки сладкой паприки,
100 грамм масла или маргарина,
2 литров имона.

Мясо обмоем и осушить салфеткой. Чеснок и
зелень грубо нарубить. Хлеб нарезаем кубиками.
Чеснок, зелень, хлеб, оливковое масло, желтки и
соль перемешаем миксером в пюре. Мясо наполним
фаршем, отверстие сколем острозаточенными
спичками. Мясо посолим, обваляем в муке и
паприке. В большой сковороде растопим масло и
обжарим мясо по 3-4 мин. с каждой стороны. Если
сковорода маленькая, жарим в несколько этапов.
Мясо холодным или горячим подаем с дольками
лимона, петрушкой.